110年花蓮縣咖啡後製加工理論與實務培訓計畫
一、緣起：
提升花蓮縣的咖啡品質，並促進花蓮精品咖啡產業發展，特此規劃「110年花蓮縣咖啡後製加工理論與實務培訓計畫」(簡稱：培訓課程)。咖啡後製加工乃為影響生豆品質重要環節之一，透過了解微生物發酵原理及後製加工理論和實務操作，並以科學儀器輔助紀錄，將傳統經驗可視化成數據紀錄，建立咖啡後製加工生產履歷，以達後製加工穩定化生產，可作為農民後製加工品質管控方式。
二、主辦機關：花蓮縣政府
承辦單位：可否文化股份有限公司(台灣咖啡研究室)
三、課程期程：共計28節。

（一）正課：110年12月10日(星期五)至110年12月12日(星期日)
（二）成果杯測會：暫定110年12月24日(星期五)。
（三）上課時間：早上8點30分至下午5點30分，午休1小時。
四、課程地點：花蓮市農會生鮮處理配送中心-家政教室(花蓮市中山路二段1號)。
五、授課講師：行政院農業委員會茶業改良場魚池分場劉千如副研究員。
大葉大學生物資源學系柳源德助理教授。
台灣咖啡研究室陳婉甄農業研究員。
六、課程介紹與大綱：咖啡後製加工將影響生豆品質重要環節之，近年來國內外常以控制不同發酵方式，給予咖啡特殊風味等表現，如何達到控制、穩定化、提供回溯生產加工追蹤，為目前咖啡後製加工生產重要的關鍵因素。課程中將介紹鮮果採收後到後製加工等調控，定義各種處理法差異，及微生物於發酵中扮演角色、發酵條件、發酵終點等判斷，學習果實甜度計使用和pH量測，將傳統經驗值可視化成數據分析。運用不同菌種、厭氧方法及鮮果加工部位等，分組實務操作，並杯測品鑑不同加工處理法的風味、甜度及口感差異，了解各式處理法賦予咖啡特質，藉此組合出適合自家販售的咖啡風味。認識咖啡瑕疵及生豆分級重要性，建立咖啡後製加工生產履歷，優化自家咖啡莊園生豆倉儲管理，成果杯測會將提供今年度受訓學員，自家後製批次杯測品質診斷，以促進花蓮精品咖啡品質提升。
（一）理論課程：
1. 微生物發酵概論。
2. 咖啡後製加工概論。
3. 咖啡後製對生豆化學成分及風味變化影響。
4. 生豆分級及倉儲管理重要性。
（二）實務操作
1. 果實成熟度判斷與管理。
2. 測量儀器使用及校正學習。
3. 咖啡後製加工操作設備使用。
4. 咖啡發酵操作-發酵條件、溫度控制、酸鹼值量測、終點判斷、乾燥程序。
七、報名方式及規定(課程表及報名表詳如附件簡章)
（一）報名費用：課程由花蓮縣政府全額補助，參加學員無需繳費。
（二）培訓課程提供兩種報名方式，學員可擇一報名。
1. 紙本掛號郵寄：
(1)請至花蓮縣政府網站-最新消息(https://www.hl.gov.tw/#tab401)，下載報名表格參加。
(2)將填妥的報名表格紙本(附件一)，連同報名資格證明文件，於12月07日下午5點前，掛號寄達可否文化股份有限公司。
(3)寄送地址：23143新北市新店區北新路三段225號4樓。收件人：可否文化股份有限公司花蓮咖啡課程小組收。電話：02-8911-6612
2. 線上報名：
(1)請點選下列報名表單網址，或掃描簡章QR Code，依指示詳細填寫及檢附資料。
https://forms.gle/qdGUpGcMQrcpfTpR7
(2)送出表單後報名後，請電話確認是否完成報名。
(3)連絡電話:02-8911-6612分機103，聯絡人：高先生。
（三）課程人數：開課人數20人，上限40人(每6-7人/組)，報名額滿為止。
（四）報名日期：自公告日起至110年12月07日(星期二)。
（五）錄取日期：遴選結果將於110年12月08日 (星期三)公告於花蓮縣政府網站。
（六）遴選原則：本培訓課程，將依資格順位進行錄取，學員需檢附資格證明文件，若同順位超額，則由主辦機關招集遴選小組，進行書面遴選。審查項目包括：參訓優先排序身分資格相關證明。資格順序如下：
(1) 本縣農民參加過本縣或農糧署舉辦之咖啡評鑑者。
(2) 本縣有種植咖啡農民或咖啡相關農業輔導人員身分者優先。
(3) 本縣種植咖啡農民之配偶、子女等相關從事咖啡生產人員。
(4) 本縣咖啡烘焙或經營店面之咖啡銷售者(限推派1名報名)。
(5) 不具前項資格但設籍於花蓮縣1年以上之縣民。
(6) 非本縣之咖啡農民。
(7) 非本縣之一般民眾。
八、義務與責任
（一）受訓學員，需親自參加完成四天課程(不得請假)，受訓期滿結束後，將頒發結訓證書一式，如有突發事由，請聯繫承辦人員沈小姐 (電話：03-8227171#541/542)
（二）遵守課程和實務進行方式，不得擅自更改操作條件，可提出相關意見與講師討論後，可視情況調整。
（三）敬請學員珍惜課程資源，具有團隊小組分工合作精神，填寫課程內所需量測記錄與資料，並提供給承辦單位彙整。
九、其他事宜
（一）如因「個人因素」無法上課者，請於110年12月08日下午5時以前，通知承辦人員。課程期間無故缺席者，無提前告知，將列冊名單留存於主辦機關，不
得參加往後花蓮縣政府補助培訓之咖啡相關課程。
（二）若未達開課人數而延期開課，將於110年12月09日下午5時以前，通知學員課程延期事宜，並重新接受報名。
（三）如遇颱風、自然災害及疫情警戒等，「花蓮縣政府」公告停課即延期，經主辦單位通知擇日補課。
（四）提倡環保節能，保護地球資源，歡迎學員自備品飲小杯(100cc以內)、環保水杯及餐具等。
（五）防範COVID-19疫情，請學員自備口罩並全程攜帶，配合承辦單位消毒及量測體(額)溫等作業，經勸導仍不改善之學員，將予以退訓。
（六）學員同意填寫健康申明書，若填寫不實、規避、拒絕、妨礙之行為將予以退訓。
（七）學員於開課前14天出入衛生福利部疾病管制署公告之疫情地區，逕行自主管理、居家檢疫或居家隔離，並連繫承辦人員。
（八）本簡章如有未盡事宜，概由主辦機關保留解釋之權利。
十、聯絡方式：花蓮縣政府有機農業促進專案辦公室沈小姐 (電話：03-8227171#541/542)
台灣咖啡研究室花蓮咖啡課程小組高先生(電話：02-8911-6612分機103)